La nostra pasta fresca

LA NOSTRA SFOGLIA ALLA CASA DEL TORTELLINO E’ FATTA ARTIGIANALMENTE TIRATA AL MATTARELLO,PER PRODURRE LA VERA PASTA DELLA TRADIZIONE BOLOGNESE.
UTILIZZANDO PER I RIPIENI, E I CONDIMENTI, COME NEL CASO DELLE NOSTRE GUSTOSISSIME INSALATE DI PASTA FREDDA E, ALCUNI TIPI DI LASAGNE, INGREDIENTI DI STAGIONE E DI QUALITA’, CHE CI PERMETTONO APPUNTO DI CREARE PRELIBATE VARIAZIONI ALLA CLASSICA PASTA.
MA COMINCIAMO DAI PADRONI DI CASA:


tortellini che passione

TORTELLINI

€ 32,00 al Kg.

dettagli: i tortellini fatti eslcusivamente a mano, come da ricetta depositata alla camera di commercio, con ripieno cotto, per precisione , la carne di maiale, cotta nel burro, sale ( noi usiamo il sale di cervia perche’noto come sale dolce), vino bianco lasciato sfumare e infine del di brodo,si fa addensare.una volta raffreddata la carne vieene macinata col suo sugo di cottura, 2 volte. Solo allora la si puo’ aggiungere insieme agli altri ingredienti
ingredienti ripieno :fondello di maiale, burro, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano 24/30 mesi,burro,uova,sale noce moscata
NOTE: TORTELLINI PER VEGETARIANI solo a richiesta € 33.50 al kg
ingredienti:
seitan, uova, parmigiano


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TORTELLONI

€ 23,00 AL KG
altro classico della cucina bolognese…ci sono due modi..ricotta e prezzemolo o ricotta e spinaci, ovviamente del buon parmigiano.
noi li produciamo con ricotta misto pecora e prezzemolo,
ingredienti:ricotta di pavullo misto pecora, parmigiano, prezzemolo, uova e noce moscata.Nota: nei tortelloni bolognesi andrebbe anche una puntina di aglio…


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BALANZONI

€ 24.50 AL KG
un altra eccellenza della cucina bolognese non conosciuto come i tortelloni,ma se lo provate non vi pentirete!
in sfoglia verde di spinaci,un ripieno di ricotta ,parmigiano, mortadella profumatissima macinata al momento e, spinaci saltati in padella,e per assaporarne tutto il ripieno vanno semplicemente conditi con burro e salvia o anche solo con olio e parmigiano…
ingredienti:
ricotta, mortadella, parmigiano, spinaci, burro, sale pepe, noce moscata


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TAGLIATELLE

€14.60 AL KG
non e’ pasta ripiena, ma e’ un altro fiore all’occhello della cucina bolognese, tiratura al mattarello e tagliate col coltello, nessuna macchina, dona loro quella porosita’ e ruvidita’ che le rende speciali. condite in tanti modi, ma il suo classico sono al ragu’ alla bolognese
ingredienti:uova, e farina, ma  ci sono poi le varieta’ come da foto ad esempio al prezzemolo,agli spianaci, al nero di seppia ecc…ecc…e costano € 15.70 AL KG


 

PASSATELLI

€23,00 AL KG
i nostri passatelli fatti a mano, sono saporiti e sodi, la tradizione li vuole cotti in brodo.E non si discute sulla bonta’…ma avete mai provato cotti nel brodo ma poi mangiati asciutti con un ragu’ di pesce….o rucola e spek?….
ingredienti:pane comune grattuggiato, parmigiano, farina, uova e una grattatina discorza di limone, sale, noce moscata


ZUPPA IMPERIALE

ZUPPA IMPERIALE
€26.00 AL KG
in brodo, molto nutriente, piatto molto conosciuto al palato dei bolognesi,ma anche questa difficile da  trovare veramente buona.
ingredienti: burro, uova, semolino, parmigiano,
sale, noce moscata


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LASAGNE AL RAGU’

€21.00 AL KG.
pochi sanno che la ricetta bolognese insegna di non mescolare la besciamella e il ragu’,sono due sapori ben distinti.per cui la regola sarebbe uno strato al ragu’ alternato a uno strato di besciamella, terminando al ragu’, ovviamente una spolverata di parmigiano….
noi abbiamo scelto una via di mezzo per accontentare chi non ama molto la besciamella e per chi la vuole insieme al ragu’…..
teniamo lenta la densita’ della besciamella, per spargerne un filo sopra a un generoso strato di ragu’ per ognuno dei cinque strati di lasagna….li abbiamo accontentati!!!!
ingredienti: per la sfoglia uova, farina, spinaci, per besciamella latte, burro,sale ,noce moscata.Per il ragu’ strutto, carota, sedano,cipolla, carne di manzo,infine parmigiano per condire

CHICCHE DEL NONNO. € 19,50 AL KG

sono gnocchetti con la base sempre di ricotta ,parmigiano,uova,sale,noce moscata.Poi per i sapori ,i verdi i piu’ richiesti, hanno gli spinaci,i gnocchetti rossi hanno la barbabietola rossa,i gialli con lo zafferano…e neri col nero di seppia.

GNOCCHI DI PATATE. € 11,50 AL KG

sono gnocchi di patate di primura,un tipo di patata della nostra zona,lessata,poca farina,parmigiano,uova sale e noce moscata.come da foto appaiono di tre colori, perche’ l’impasto puo’ essere arricchito con pomodoro,zafferano,prezzemolo..

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